餐饮传菜员的工作流程怎么写(餐饮传菜部工作流程)

一、中餐传菜员岗位职责

中餐传菜员岗位职责 　　在学习、工作、生活中，接触到岗位职责的地方越来越多，岗位职责的明确对于企业规范用工、避免风险是非常重要的。

那么制定岗位职责真的很难吗？下面是我为大家整理的中餐传菜员岗位职责，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。

中餐传菜员岗位职责1 　　1）负责开餐前的传菜准备工作，并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备；
　　2）负责将厨房蒸制好的菜肴食品准确及时地传送给餐厅值台服务员；
　　3）负责将执台服务员开出的饭菜订单传送到厨房；
　　4）严格把好饭菜食品质量关，不符合质量标准的菜有权拒绝传送；
　　5）严格执行传送菜点服务规范，确保准确迅速；
　　6）与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系，搞好餐厅与厨房的关系；
　　7）负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作；
　　8）负责传菜用具物品的清洁卫生工作；
　　9）积极参加各种业务培训，提高服务水平，完成上级交派的其它任务。

中餐传菜员岗位职责2 　　负责餐厅与厨房的联系，迅速准确完成传菜任务，保持传菜间的整洁： 　　1.参加每日餐前例会，了解餐饮部当日主要客情，及当天菜肴变动；
　　2.负责开餐前领取餐具、传菜用具、酱汁调味品，准备好清洁的餐车和干净抹布；
　　3.负责将餐厅点菜员点好的订单别上夹子送到厨房有关窗口，按先后顺序进行传菜；
　　4.按要求迅速、准确，无误地将每道菜送到相应区域台号的`服务员；
　　5.负责妥善保管订单以便复核；
　　6.负责撤换服务台上的脏餐具，并及时传送到后厨进行清洗；
　　7.负责传菜间相关设施设备的保养和清洁工作；
　　8.负责保持传菜间的卫生，保持各类物品的整齐摆放；
　　9.及时完成上级交办的其它任务。

中餐传菜员岗位职责3 　　负责开餐前的传菜准备工作，并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备。

　　☆负责将厨房蒸制好的菜肴食品准备及时地传送给餐厅值台服务员。

　　☆负责将值台服务员开出的并经账台收款员盖章的饭菜订单传送到厨房内堂口。

　　☆严格执行传送菜点服务规范，确保准确迅速。

　　☆与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系，搞好前台(餐厅)与后台(厨房)的关系。

　　☆负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作。

　　☆负责传菜用具物品及菜廊的清洁卫生工作。

　　☆积极参加各种业务培训，提高服务水平，完成上级交办的其他任务。

中餐传菜员岗位职责4 　　1、按餐厅规定着装，守时、快捷、服务指挥。

　　2、开餐前搞好区域卫生，做好餐前准备。

　　3、保证对号上菜，熟知餐厅菜品的特色及制作原理和配料搭配。

　　4、熟记餐厅房间号、台号，负责点菜单的传菜准确无误，按上菜程序准确无误，迅速送到服务员手里。

　　5、传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争道，做到礼字当先，请字不断。

做到六不端：温度不够不端，卫生不够不端，数量不够不端，形状不对不端，颜色不对不端，配料不对不端，严把菜品质量关。

　　6、餐前准备好调料、作料及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。

　　7、天冷备好菜盖，随时使用。

　　8、负责餐中前后台协调，及时通知前台服务人员菜品变更情况，做好厨房与前厅的联系、沟通及传递工作。

　　9、安全使用传菜间物品工具，及时使用垃圾车协助前台人员撤掉脏餐具，剩余食品，做到分类摆放，注意轻拿轻放，避免破损。

　　10、做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶摆放整齐。

　　11、传菜员在传菜领班的直接指挥下，开展工作，完成传递菜肴的服务工作。

对领班的安排工作必须遵循“先服从后讨论”的原则。

　　12、传菜员要按照规格水准，做好开餐前的准备工作。

　　13、确保所有转菜所用的餐具、器皿的清洁、卫生、明亮、无缺口。

　　14、在工作中保持高度全员促销意识，抓住机会向顾客推荐餐厅的各项服务及各种优惠政策，提高顾客在餐厅的消费欲望。

　　15、当顾客要求的服务项目无法满足时，及时向顾客推荐补偿性服务项目。

　　16、在工作中发现餐厅有不完善制度或须改进的服务，必须遵循反馈直到问题解决为止。

中餐传菜员岗位职责5 　　1、做好每天的《沽清单》；
　　2、确保餐厅的餐具清洁；
　　3、检查订单的桌号、菜肴名称；
　　4、保持餐厅与厨房的联系、协调，及时把餐厅宾客用餐速度和有关情况传给厨师，以便厨师掌握上菜的时机和菜肴的质品；
　　5、取菜时要做到平、稳、不洒走菜及时准确无误；
　　6、保持菜品质量做到六不取：错菜不取；
菜的温度不够不取；
菜的颜色不正不取；
配料不全不取；
盛菜器皿破损不取；
份量不够不取。

中餐传菜员岗位职责6 　　1、传菜员在上岗前必须调整和保持良好的精神状态，做好上岗前的仪容、仪表的检查工作。

必须处理完个人的一切私事积极投入工作中。

　　2、传菜员到岗后，先查看工作日志：看是否有未完成的工作或需要向上级汇报的工作，以及需要了解的工作事情和通知。

　　3、准时参加班前会，了解当天分配的工作任务和上级的通知。

　　4、做好餐厅正式营业前的工作区域卫生。

　　5、准备好开餐前各种菜式的配料及传菜用具，保证开餐时使用方便。

　　6、传菜员在上菜前要将菜名及桌号报给传菜领班，经同意方可上菜。

　　7、传菜员要积极配合餐厅前台服务员的工作，做到“传递迅速，走菜快捷”。

　　8、传菜员在将菜上给值台服务员时，应轻声报上菜名并及时带走值台撤下来的空盘、碗等餐具。

　　9、开餐结束后，传菜员要注意负责打扫传菜部地面的清洁及规定地段卫生。

　　10、传菜员离岗前，要全面检查工作区域卫生，保证良好的卫生环境。

　　11、传菜员要及时填写当班工作日志和物品交接表，并与下一班传菜员认真做好工作交接。

中餐传菜员岗位职责7 　　1、服从部长的工作安排，按照餐厅服务工作规程和质量要求做好传菜服务工作。

　　2、加餐厅开餐前的准备工作，做好餐厅环境和连接厨房通道的清洁工作，准备好传菜用具和各种调料。

　　3、餐期间主要负责点菜单和菜点的传递和输送工作，做到熟记餐桌台号，传递点菜单迅速，按客人要求掌握出菜次序和速度，准确无误上菜，传菜稳捷。

及时清理边台的餐具，做到轻拿轻放。

　　4、每餐结束后参加餐厅的整理清洁工作。

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二、酒店上班传菜员正常工作流程

[大红花]朋友，传菜员在酒店上班的正常工作流程如下：1.准备工作：传菜员上班前需要准备好自己的工作服、工作鞋和餐具。

到达餐厅后，需要检查餐桌、餐具和餐椅是否整洁，确保食客能够用餐时有舒适的环境。

2.点餐：当顾客到达餐厅后，根据顾客的要求，传菜员需要及时提供菜单，并耐心地为顾客问题。

如果有需要的话，传菜员还必须向厨师和服务员提供建议，以满足顾客需求。

3.送餐：当厨师烹制好菜品后，传菜员需要按照顾客的要求，在指定的时间内将菜品送到桌子上，并为顾客安排好餐具。

这个时候，传菜员需要时刻注意服务的效率和质量，确保每道菜品都足够热、新鲜且口感良好。

4.清理：在顾客用餐期间，传菜员需要保持餐厅的环境整洁。

当顾客离开后，传菜员清理餐桌，并将餐具、餐盘等清洗干净。

此外，传菜员还需要清点餐具和餐盘，确保没有任何损坏或遗失。

5.结账：最后，传菜员需要协助服务员为顾客结账。

这个过程中，传菜员需要保持清醒和专注，避免任何错误或疏忽。

酒店上班传菜员正常工作流程[大红花]朋友，传菜员在酒店上班的正常工作流程如下：1.准备工作：传菜员上班前需要准备好自己的工作服、工作鞋和餐具。

到达餐厅后，需要检查餐桌、餐具和餐椅是否整洁，确保食客能够用餐时有舒适的环境。

2.点餐：当顾客到达餐厅后，根据顾客的要求，传菜员需要及时提供菜单，并耐心地为顾客问题。

如果有需要的话，传菜员还必须向厨师和服务员提供建议，以满足顾客需求。

3.送餐：当厨师烹制好菜品后，传菜员需要按照顾客的要求，在指定的时间内将菜品送到桌子上，并为顾客安排好餐具。

这个时候，传菜员需要时刻注意服务的效率和质量，确保每道菜品都足够热、新鲜且口感良好。

4.清理：在顾客用餐期间，传菜员需要保持餐厅的环境整洁。

当顾客离开后，传菜员清理餐桌，并将餐具、餐盘等清洗干净。

此外，传菜员还需要清点餐具和餐盘，确保没有任何损坏或遗失。

5.结账：最后，传菜员需要协助服务员为顾客结账。

这个过程中，传菜员需要保持清醒和专注，避免任何错误或疏忽。

你好导师！咨询一下本人在酒店做传菜员，传菜员做卫生有必要打扫垃圾桶嘛？虽然是主管交待工作，但是传菜员工作流程也没有这规定啊？[大红花]朋友，作为传菜员，你所负责的是将食物送到客人的桌子上，并确保客人在用餐期间顺利地享用美食。

虽然清洁工作是酒店的整体工作之一，但是否需要你去清洁垃圾桶并不完全在你的职责范围内。

为了避免产生工作上的偏差，建议你向主管了解更多信息并澄清你的职责范围。

您可以问问主管，做卫生这项任务是否也是传菜员的职责之一。

如果是的话，那么你应该根据工作流程清理卫生区域中的所有垃圾桶。

如果不是，那么你就应该遵循你的工作流程，仅执行作为传菜员的任务，不包括有些工作你不负责的部分。

我理解主管说打扫垃圾桶意思，她是看天气热垃圾桶脏有异味，要求定期打扫清理卫生？还有的传菜员打扫马桶，打扫马桶应该是保洁阿姨工作啊！那还不传菜员干了难道这就是所谓传菜员工作任劳任怨嘛？[大红花]朋友，根据你的描述，主管是关注垃圾桶的清洁卫生情况，提出定期打扫的要求，以确保室内环境舒适整洁。

至于传菜员被要求打扫马桶，这似乎超出了他们职责范围，可能是暂时借调为保洁阿姨的临时安排。

不过，任何员工都应该以协助保持公司整体清洁为己任，这是团队合作的一部分。

如果您对这个问题有进一步的疑问，可以向主管提出，或者与保洁阿姨交流，以了解具体分工和责任。

那个打扫清理马桶的传菜员基本上每天都要打扫的，我做传菜员那久了还是第一次遇到这样情况，打扫是大垃圾桶在室外放泔水剩菜剩饭用的垃圾桶！个人觉得一个星期打扫一次就可以了，也没有必要三两天打扫一次！[大红花]朋友，根据你的描述，打扫清理马桶的传菜员每天都要打扫大垃圾桶，这会让他的工作非常繁忙。

我理解你认为一个星期打扫一次就可以了，而且使用泔水剩菜剩饭的垃圾桶也不需要频繁打扫。

你可以向管理层反映你的观点，提出你的建议。

或者你可以跟该传菜员交流一下，询问他的意见和经验。

根据你们的讨论和理解，你们可以制定出更合理的清理安排，从而提高工作效率和减轻工作压力。

一、中餐传菜员岗位职责

中餐传菜员岗位职责 　　在学习、工作、生活中，接触到岗位职责的地方越来越多，岗位职责的明确对于企业规范用工、避免风险是非常重要的。

那么制定岗位职责真的很难吗？下面是我为大家整理的中餐传菜员岗位职责，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。

中餐传菜员岗位职责1 　　1）负责开餐前的传菜准备工作，并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备；
　　2）负责将厨房蒸制好的菜肴食品准确及时地传送给餐厅值台服务员；
　　3）负责将执台服务员开出的饭菜订单传送到厨房；
　　4）严格把好饭菜食品质量关，不符合质量标准的菜有权拒绝传送；
　　5）严格执行传送菜点服务规范，确保准确迅速；
　　6）与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系，搞好餐厅与厨房的关系；
　　7）负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作；
　　8）负责传菜用具物品的清洁卫生工作；
　　9）积极参加各种业务培训，提高服务水平，完成上级交派的其它任务。

中餐传菜员岗位职责2 　　负责餐厅与厨房的联系，迅速准确完成传菜任务，保持传菜间的整洁： 　　1.参加每日餐前例会，了解餐饮部当日主要客情，及当天菜肴变动；
　　2.负责开餐前领取餐具、传菜用具、酱汁调味品，准备好清洁的餐车和干净抹布；
　　3.负责将餐厅点菜员点好的订单别上夹子送到厨房有关窗口，按先后顺序进行传菜；
　　4.按要求迅速、准确，无误地将每道菜送到相应区域台号的`服务员；
　　5.负责妥善保管订单以便复核；
　　6.负责撤换服务台上的脏餐具，并及时传送到后厨进行清洗；
　　7.负责传菜间相关设施设备的保养和清洁工作；
　　8.负责保持传菜间的卫生，保持各类物品的整齐摆放；
　　9.及时完成上级交办的其它任务。

中餐传菜员岗位职责3 　　负责开餐前的传菜准备工作，并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备。

　　☆负责将厨房蒸制好的菜肴食品准备及时地传送给餐厅值台服务员。

　　☆负责将值台服务员开出的并经账台收款员盖章的饭菜订单传送到厨房内堂口。

　　☆严格执行传送菜点服务规范，确保准确迅速。

　　☆与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系，搞好前台(餐厅)与后台(厨房)的关系。

　　☆负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作。

　　☆负责传菜用具物品及菜廊的清洁卫生工作。

　　☆积极参加各种业务培训，提高服务水平，完成上级交办的其他任务。

中餐传菜员岗位职责4 　　1、按餐厅规定着装，守时、快捷、服务指挥。

　　2、开餐前搞好区域卫生，做好餐前准备。

　　3、保证对号上菜，熟知餐厅菜品的特色及制作原理和配料搭配。

　　4、熟记餐厅房间号、台号，负责点菜单的传菜准确无误，按上菜程序准确无误，迅速送到服务员手里。

　　5、传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争道，做到礼字当先，请字不断。

做到六不端：温度不够不端，卫生不够不端，数量不够不端，形状不对不端，颜色不对不端，配料不对不端，严把菜品质量关。

　　6、餐前准备好调料、作料及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。

　　7、天冷备好菜盖，随时使用。

　　8、负责餐中前后台协调，及时通知前台服务人员菜品变更情况，做好厨房与前厅的联系、沟通及传递工作。

　　9、安全使用传菜间物品工具，及时使用垃圾车协助前台人员撤掉脏餐具，剩余食品，做到分类摆放，注意轻拿轻放，避免破损。

　　10、做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶摆放整齐。

　　11、传菜员在传菜领班的直接指挥下，开展工作，完成传递菜肴的服务工作。

对领班的安排工作必须遵循“先服从后讨论”的原则。

　　12、传菜员要按照规格水准，做好开餐前的准备工作。

　　13、确保所有转菜所用的餐具、器皿的清洁、卫生、明亮、无缺口。

　　14、在工作中保持高度全员促销意识，抓住机会向顾客推荐餐厅的各项服务及各种优惠政策，提高顾客在餐厅的消费欲望。

　　15、当顾客要求的服务项目无法满足时，及时向顾客推荐补偿性服务项目。

　　16、在工作中发现餐厅有不完善制度或须改进的服务，必须遵循反馈直到问题解决为止。

中餐传菜员岗位职责5 　　1、做好每天的《沽清单》；
　　2、确保餐厅的餐具清洁；
　　3、检查订单的桌号、菜肴名称；
　　4、保持餐厅与厨房的联系、协调，及时把餐厅宾客用餐速度和有关情况传给厨师，以便厨师掌握上菜的时机和菜肴的质品；
　　5、取菜时要做到平、稳、不洒走菜及时准确无误；
　　6、保持菜品质量做到六不取：错菜不取；
菜的温度不够不取；
菜的颜色不正不取；
配料不全不取；
盛菜器皿破损不取；
份量不够不取。

中餐传菜员岗位职责6 　　1、传菜员在上岗前必须调整和保持良好的精神状态，做好上岗前的仪容、仪表的检查工作。

必须处理完个人的一切私事积极投入工作中。

　　2、传菜员到岗后，先查看工作日志：看是否有未完成的工作或需要向上级汇报的工作，以及需要了解的工作事情和通知。

　　3、准时参加班前会，了解当天分配的工作任务和上级的通知。

　　4、做好餐厅正式营业前的工作区域卫生。

　　5、准备好开餐前各种菜式的配料及传菜用具，保证开餐时使用方便。

　　6、传菜员在上菜前要将菜名及桌号报给传菜领班，经同意方可上菜。

　　7、传菜员要积极配合餐厅前台服务员的工作，做到“传递迅速，走菜快捷”。

　　8、传菜员在将菜上给值台服务员时，应轻声报上菜名并及时带走值台撤下来的空盘、碗等餐具。

　　9、开餐结束后，传菜员要注意负责打扫传菜部地面的清洁及规定地段卫生。

　　10、传菜员离岗前，要全面检查工作区域卫生，保证良好的卫生环境。

　　11、传菜员要及时填写当班工作日志和物品交接表，并与下一班传菜员认真做好工作交接。

中餐传菜员岗位职责7 　　1、服从部长的工作安排，按照餐厅服务工作规程和质量要求做好传菜服务工作。

　　2、加餐厅开餐前的准备工作，做好餐厅环境和连接厨房通道的清洁工作，准备好传菜用具和各种调料。

　　3、餐期间主要负责点菜单和菜点的传递和输送工作，做到熟记餐桌台号，传递点菜单迅速，按客人要求掌握出菜次序和速度，准确无误上菜，传菜稳捷。

及时清理边台的餐具，做到轻拿轻放。

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　　4、每餐结束后参加餐厅的整理清洁工作。

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